©2019 by Tomeco

MEDITERRAANSE SALAD IN A JAR

Een supergezonde veggie salade met een Mediterraanse twist. 

Voor 2 personen

INGREDIËNTEN

6 A'Roma tomaten

2 eetlepels verse basilicum

1 geroosterde paprika

30g quinoa tricolore

1 handvol jonge spinazie

4 zongedroogde tomaten

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten

2 eetlepels extra vergine olijfolie 

Zeezout & zwarte peper

WERKWIJZE

Giet de olijfolie als eerste in de pot, de olie moet ongeveer een halve centimeter van de bodem van de pot vullen.
 

Voeg een snuifje peper, zout toe.
 

Snij de tomaatjes in kwartjes, en leg deze in de gekruide olie.
Het versnijden van de tomaatjes zorgt ervoor dat het slaatje
lekker sappig wordt!

 

Versnij de geroosterde paprika in fijne stukjes en leg bovenop de tomaatjes.
 

Kook de quinoa, laat afkoelen en leg deze als volgende laag
bovenop de tomaten en paprika.

 

Vul de rest van de pot tot bijna bovenaan met de spinazie.
 

Snij de zongedroogde tomaatjes in fijne stukjes, en leg ze
samen met de (geroosterde) pijnboompitten helemaal
bovenaan.