©2019 by Tomeco

GEZONDE VEGGIE SALAD IN A JAR

Deze snelle, eenvoudige en supergezonde salade is ideaal voor een lekkere, lichte lunch! 

Voor 2 personen

INGREDIËNTEN

6 Sweetest Queen tomaatjes

1 wortel

1/2 courgette

50g kidney bonen

1 zoete puntpaprika

Sla

Een handvol cashew noten 

2 eetlepels walnoot olie

1 theelepel oregano

Snuifje paprikapoeder

Zeezout & zwarte peper

WERKWIJZE

Giet de walnootolie als eerste in de pot, de olie moet ongeveer een halve centimeter van de bodem van de pot vullen.


Voeg een snuifje peper, zout en paprikapoeder toe.


Doe er nu ook de gedroogde oregano bij.
 

Snij de tomaatjes in kwartjes, en leg deze in de gekruide olie.
Het versnijden van de tomaatjes zorgt ervoor dat het slaatje
lekker sappig wordt!

 

Rasp of snij de wortel fijn, en leg bovenop de tomaatjes.
 

Versnij de courgette in kleine blokjes of rasp de courgette.
Hoe fijner gesneden, hoe beter de olie wordt opgenomen.

 

Voeg er nu ook de kidney bonen aan toe.
 

Versnij 1 zoete puntpaprika in fijne stukjes, en leg bovenop
de bonen.

 

Vul de rest van de pot met je gekozen sla, tot bijna aan de
bovenrand van de pot.

 

Voeg er tenslotte een klein handvol (geroosterde) cashew
noten aan toe.