Hak de San Marzano-tomaten, ui en knoflook grof. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan met deksel en voeg de gehakte groenten toe. Laat 10 minuten op een hoog vuur koken tot de tomaten, ui en knoflook zacht zijn en giet dan de rode wijnazijn erbij. Laat nog 20 minuten verder koken.

​

Zet het vuur lager, rasp de gember over de tomaten en roer de kruiden erdoor. Voeg de bruine suiker toe en laat nog 60 minuten verder sudderen of tot de tomaten zijn ingekookt en je een dikke saus hebt.

​

Laat afkoelen, giet over in een blender en mix tot een gladde massa. Duw 3 keer door een zeef. Dit lijkt misschien overdreven, maar dit proces zal je ketchup de juiste textuur en glans geven.

​

Giet in gesteriliseerde potten en bewaar tot 3 maanden in de koelkast. Deze ketchup kan zelfs tot 6 maanden lang bewaard worden in de vriezer!