top of page
Vine 2 white tr 50%.png
Tomeco wink white tr 50%.png
Tomato half 1 white tr 50%.png

TOMATEN-COURGETTSOEP MET HERFSTKOEKJES

Tomato half 2 white tr 50%.png

Voor 6 personen

Zuivelvrij, veganistisch

​

500 g San Marzano-tomaten

1 courgette

2 wortelen

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

2 groentebouillonblokjes

olijfolie of raapzaadolie

rozemarijn

tijm

zeezout & zwarte peper

bladerdeeg

bladvormige uitsteekvormpjes

​

Hak de tomaten, courgette, wortelen, knoflook en ui fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met deksel, voeg de groenten toe en laat 5 minuten stoven. Voeg 600ml recent gekookt water toe samen met 2 groentebouillonblokjes, 1 tl rozemarijn, 1 tl tijm, zeezout en zwarte peper. Laat nog 25 minuten verder sudderen.

​

Doe alles in een blender en mix tot een gladde massa.

​

Snij bladerdeegvormpjes uit met een kleine koekjesvorm. Leg op een bakplaat, bestrooi met zeezout en zwarte peper en bak 15 minuten in de oven op 200C.

​

Serveer de soep warm met de bladerdeegkoekjes.

Leaf 1 white tr 50%.png
Crop 2 white tr 50%.png
Tomaat-courgettesoep met herfstkoekjes 5
bottom of page